冷凍冷庫(kù)食品和冰鮮冷庫(kù)食品有什么區(qū)別呢？
發(fā)布日期：[2021-06-04]
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本文關(guān)鍵詞：冷凍冷庫(kù),冰鮮冷庫(kù)
冷凍冷庫(kù)食品冷藏保存的食品叫做冷藏食品，冷凍冷庫(kù)食品冷藏保存的食品叫做冷凍冷庫(kù)食品，每次去超市買(mǎi)食品，都會(huì)看到商家介紹頁(yè)寫(xiě)著“冷凍”和“冰鮮”兩個(gè)字，兩種食品的價(jià)格不同，那么冷凍冷庫(kù)食品和冰鮮冷庫(kù)食品有什么區(qū)別呢？
冷凍冷庫(kù)食品的原理：
在食物在冷凍過(guò)程中，食物中所含的水分在低溫環(huán)境下形成冰晶，引起細(xì)胞體積膨脹和組織結(jié)構(gòu)破壞，引起冷凍。退化。這些食品在解凍后含有水分并沉淀，例如肉制品，在正常低溫冷凍的情況下，在-18℃或更低的溫度下儲(chǔ)存，從室溫到冰點(diǎn)以下的過(guò)程 冷凝和冰 離開(kāi)冷凍室解凍后，在解凍過(guò)程中細(xì)胞被破壞，肉表面變干，肉質(zhì)變差，味道發(fā)生變化。
冰鮮冷庫(kù)食品的原理：
首先是預(yù)冷。以肉制品為例。屠宰后的牲畜在屠宰場(chǎng)的冷庫(kù)預(yù)冷室內(nèi)短時(shí)間內(nèi)降溫至0℃左右，進(jìn)行包裝運(yùn)輸。在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度嚴(yán)格控制在一定范圍內(nèi)。肉制品在制造過(guò)程中始終保持在冰點(diǎn)臨界點(diǎn)，保持肉質(zhì)細(xì)嫩，適度低溫保持口感和營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)抑制病菌生長(zhǎng)，優(yōu)于冷凍冷庫(kù)食品。